八目烘焙董事郭子华：做一款“有内涵”的葡式蛋挞
“离开澳门前，一定要打卡的蛋挞店！”在中国内地社交媒体上，八目烘焙（Bamu Bakery）的焦糖酥皮蛋挞是“澳门美食打卡清单”上的必选项。这家位于大三巴牌坊附近的本地烘焙店，为何能引得内地游客争先排队购买？近日，八目烘焙董事郭子华讲述了一粒“网红”葡式蛋挞背后的文化融合与传承创新。
取名“八目”原来是出自这里......
提起澳门美食，葡式蛋挞一定会在“必吃榜”霸榜。在澳门的街角巷尾，随处可见传承多年的老字号。今年6月，由澳门旅游局举办的“澳门国际美食之都嘉年华”在澳门渔人码头开幕，不少具有代表性的澳门老字号品牌亮相现场。作为澳门国际嘉年华协会副会长，澳门工商联会副理事长的郭子华认为，在传承老字号的过程中“沟通”十分关键。
“我认为传承人应该有自己独到的见解，通过与新品牌、年轻人沟通产生共鸣，再做出符合现代年轻人口味的食品。”他说，“就像我们品牌最受欢迎的单品‘焦糖酥皮蛋挞’，它其实不是原创的新产品。蛋挞本来就是一个中西融合的甜品，它融合了西式甜品的特色和传统广式的口味。‘八目’通过调整传统蛋挞的配方，再次融合时下年轻人的口味，从而创造出一个二次改良的产品。我觉得这种‘新旧交替’的传承方式，是许多澳门老字号品牌应该去努力尝试的。”
图为“八目烘焙”董事郭子华（图片来源：受访者供图）
传承与创新不仅体现在产品形式，澳门本地品牌的营销方式也在发生改变。在澳门工商联会的推动下，澳门本地商户与内地美食点评网站深度合作，通过邀请游客“线上打卡”引流的方式拉动澳门本地餐饮经济。今年5月，在第一季的“澳门品牌馆引流计划”中，本地商户实现了订单量环比增长逾一点三倍，商户门店收藏量增加三十三万。郭子华作为澳门工商联会副理事长，也分享了他参与“澳门品牌馆引流计划”取得的成果。他表示有许多像“八目烘焙”这样的澳门中小企业，通过与内地平台合作的方式增加了网络曝光率。他们利用澳门旅游优势，并配合线上打卡的概念，吸引了更多来自不同地方的游客关注。
如果说一个焦糖酥皮蛋挞是郭子华对澳门传统美食的创新尝试，那么“八目烘焙”的品牌名则源于他对中国传统文化的独到理解。
‘八目’出自《大学》中的‘三纲八目’这一儒家思想。他希望在美食领域能以格物致知的精神钻研澳门老字号品牌的发展规律，发掘澳门传统美食的独特魅力。”这位品牌负责人通过解释“八目烘焙”的含义，表达了自己想在澳门美食领域做到真正的守正创新。
不羡慕西方的松弛感，中国人也有“慢活”态度
“让你在急促的城市步伐中，活出如熊猫般「慢活」的生活态度，看清人生路。”这是八目烘焙官方社交账号里的一句话。
在粤语中，“慢活”不仅仅是一种生活方式，更是一种生活哲学。对于从小接受西方教育的郭子华来说，西方人的“松弛感”让他印象深刻，但走过很多内地城市之后，他也感受到不同城市之间的独特人文风貌。
“对我来说回国不仅是‘回家’，而是重新回到祖国的怀抱去了解她。所以，我这几年在内地感受不同城市的慢生活。在这个过程中，我也逐渐清晰了自有品牌的理念——慢活。”
走进八目烘焙屋，从门店装潢到产品包装，随处可见“熊猫”的身影。今年中秋节期间，“八目烘焙”推出了3款口味的熊猫头月饼。说起为何会选择熊猫作为主题元素，郭子华表示最初是其搭档的想法，后来他也变成了大熊猫的“粉丝”。
八目烘焙中秋节推出的熊猫头造型月饼（图片来源：受访者供图）
郭子华说：“今年4月份，我参加了一个由中央政府驻澳门联络办组织的青年企业家考察团，有幸去了成都。对我个人而言，这是一场非常兴奋的行程。虽然没能看到网红大熊猫‘花花’，但我还是收到了来自熊猫馆的伴手礼。尽管只是在成都短暂停留了几天，但憨态可掬的大熊猫成为我此程最为难忘的回忆。”
走出澳门市场，做内地人“最爱的烘焙品牌”
去年11月13日，第八届“我最爱餐厅选举颁奖典礼”在澳门科学馆举办。当晚，“八目烘焙”也出现在“我最爱的餐厅”澳门年度品牌推介名单之列。能在近千名竞争者中突出重围，也让郭子华和团队对“八目烘焙”有了更多期待。
“目前我们已在澳门拥有三家分店，去年在深圳也推出内地首家分店。今年，我们还会在深圳市的南山、福田和罗湖区增设三家分店。”
延续了“八目烘焙”在澳门的受欢迎程度，它在深圳的店面也“出道即网红”。将深圳作为走进内地市场的“第一站”，也是郭子华团队考察许久后的选择。在当地的高人气商圈，香味四溢的葡式蛋挞吸引了不少顾客。“一进店，那种欧式的优雅氛围就扑面而来”“终于在深圳吃到了澳门网红蛋挞！”食客们在美食点评网站上，毫不吝惜对“八目”的称赞。
对于内地市场环境，郭子华表示：“内地的甜品烘焙市场竞争十分激烈，几乎各大品牌都在持续推出新产品。同时，品牌内部也会遇到产品迭代的瓶颈期。面对这些压力，我们需要在某一时段开放连锁加盟，不断上市新品。现在，澳门和内地的顾客除了购买我们的蛋挞，还可以选购开心果可颂、蝴蝶酥等20余种甜品。”
八目烘焙推出的创意甜品（图片来源：受访者供图）
在郭子华团队绘制的内地市场蓝图里，除了增设分店之外，他还在横琴合作区打造了一个烘焙培训基地，实现“补给分店+开放教学”的目标。
“今年是横琴粤澳深度合作区成立3周年，之后我们也会慢慢把市场重心从澳门移到内地，横琴则是品牌在内地发展扩大的‘后方基地’。目前，我们已经在横琴落户了研发部，八目团队人数也超过100人。未来，这里不仅会为内地其它分店提供原料产品补给，也会开放教学，让更多内地烘焙创业者掌握制作澳门甜品的技能。”
下一站，郭子华将带领品牌前往广州、上海等城市，继续探索内地市场。对于未来，他坦言还有很多想做的事，但最重要的还是“做好一个‘有内涵’的蛋挞”。8月1日，在澳门特别行政区政府文化发展基金、澳门特别行政区政府旅游局以及澳门工商联会的支持下，八目烘焙升级品牌“le blanc”与澳门原创IP“whatelephant乜象”在上葡京综合度假村联合主办艺术体验店。这场为期两年的艺术体验店项目，以传统的葡式马赛克与数字科技感为设计理念，融合了澳门独特的文化特色，为观众带来一场未来时空与传统文化碰撞的艺术展览。
“今年是澳门回归25周年，也是祖国75岁生日。澳门人一直生活在中西文化共融的社会环境，‘融合’是我们适应多元化时代发展的关键。做蛋挞亦是如此，我将这种‘融合’注入烘焙行业，只有走进内地市场，了解尊重当地文化，才能制作出一个满足众人口味的产品。”（文/刘景石）
（编辑：刘思睿）
